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今日の給食は、
ごはん、牛乳、四川豆腐、しゅうまい、はるさめサラダです。
四川豆腐は、豆腐以外の具を炒めて、煮て、調味をします。
豆腐は豆腐で下茹でをして、温度を上げておきます。これが大量調理でも豆腐が崩れない理由です。
豆腐の温度が上がったら調味をした具の方にでんぷんでとろみをつけて、一気に豆腐を入れていきます。焦げないようにスパテラでかき混ぜる人、でんぷんを入れる人、豆腐を引き上げる人と、調理員さんも３人がかりで作業をします。
マーボー豆腐はひき肉を使用しますが、四川豆腐はこま肉を使いたけのこが入るのが特徴です。
しゅうまいは1人3個なので今日は1500個以上を蒸して、クラスごとに配缶をしています。
どれもとても人気で、よく食べていました😄
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